Kako se bliži zima, mnogi od nas počinju razmišljati o pripremama zimnice, a kupus za kiseljenje jedna je od omiljenih namirnica. No, s obzirom na sve veće korištenje kemikalija u poljoprivredi, važno je znati kako prepoznati kupus koji nije tretiran potencijalno štetnim supstancama.
Kupovina povrća i voća u ovom razdoblju nosi određeni zdravstveni rizik, posebice kada je riječ o povišenim razinama nitrata. Ovi kemijski spojevi često se dodaju biljkama kako bi brže sazrele, ali kad prodru u plodove, postaju opasni po zdravlje.
U mladom kupusu, nitrati se najviše nakupljaju u korijenu i vanjskim listovima, dok su u sredini glavice prisutni u manjoj količini. Stručnjaci preporučuju da se izbjegava konzumacija korijena, koji mnogi grickaju dok pripremaju kupus za kiseljenje.
Kako prepoznati dobar kupus?
Također, prilikom kuhanja slatkog kupusa, važno je ukloniti vanjske listove jer oni često sadrže veće koncentracije nitrata.
Preporučeni “siguran” unos nitrata prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji iznosi pet miligrama po kilogramu tjelesne mase dnevno. To znači da bi osoba težine 60 kilograma mogla unijeti do 300 mg nitrata bez opasnosti, što odgovara otprilike 400 grama svježeg kupusa. Uklanjanjem korijena i vanjskih listova smanjuje se količina nitrata u namirnici, piše Krstarica.
Iako je važno biti oprezan, ne treba paničariti jer ne prolazi svaki kupus kroz kemijsku obradu. Ključno je odabrati glavice koje su uzgajane uz minimalnu upotrebu kemijskih gnojiva.
Kada birate kupus, obratite pažnju na njegov miris i izgled. Kupus bi trebao imati karakterističan miris, a vanjski listovi moraju biti netaknuti, bez vidljivih oštećenja. Boja kupusa može biti bijela, zelena ili ljubičasta, a listovi ne smiju biti suhi. Osobito kod bijelih i ljubičastih sorti, tražite sjajne vanjske listove, što može biti znak njihove svježine i kvalitete.